치킨집 창업 하루 120만원 팔면 얼마남을까?

안녕하세요 노피버입니다 오늘은 프랜차이즈 치킨집 창업 후 한 달 기준 하루도 안 빼고 일 50마리 판매할 경우 한 달순 수익이 얼마인지에 대해서 알아보겠습니다. 프랜차이즈 치킨집의 경우 브랜드가 많고 그 브랜드마다의 세부적인 지출사항도 차이가 커서 일반적인 평균을 잡는 것이 불가능합니다. 그래서 이 포스팅에서는 다음과 같은 기준으로 프랜차이즈 치킨집의 매출을 계산하겠습니다.

 

• 일 판매량 : 50마리(건)
• 닭 크기 : 9호 (한국 육계협회 시세기준)
• 판매 비중 : 배달 80% // 홀 20%
• 배달 시스템 : 배달의 민족 일반배달 70% // 배민원 30%
• 판매 메뉴 : 후라이드 치킨 (18,000원)

 

위 기준으로 프랜차이즈 치킨 창업 후 하루에 50마리 판매 매출인 일 120만원의 매출을 한 달 동안 하루도 안 빼고 성공했을 때, 순수익을 지금부터 계산해 보겠습니다.

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한국육계엽회에서 확인가능한 생닭시세

먼저 월 총매출은 120만원 X 30.4 = 약 3,648만원입니다. 월 매출기준으로 순수 재료비를 뺀 이익을 계산해 보겠습니다.
후라이드치킨 가격이 18,000원일 때 가장 큰 원가 비중을 가지는 건 닭 값입니다. 브랜드별로 공급가가 차이가 있기 때문에 한국육계엽회에서 공개한 닭 가격을 기준으로 하겠습니다. 프랜차이즈 치킨집에서 가장 많이 사용하는 9호 닭의 시세는 23년 8월 29일 기준 4,692원입니다. 순살일 경우에는 이 가격보다 비싸기도 하고 프랜차이즈 본사의 유통마진도 고려해야 하기 때문에 1마리당 9호 닭 원가는 6천 원으로 잡겠습니다. 

 

파우더는 5kg짜리를  많이 쓰고 한 마리에 200~250g 정도 사용합니다. 200g 사용을 기준으로 하면 파우더가 5kg일 때 25마리를 만들 수 있습니다. 시중 파우더 가격은 1만 5천 원~4만원까지 다양한데 중간가격인 2만원짜리로 가정하면, 치킨 한 마리당 파우더 원가는 800원입니다.

 

 

다음은 원가 중 닭 다음으로 큰 튀김용 기름입니다. 프랜차이즈별로 기름값도 공급가가 천지차이입니다. 메이저 치킨 프랜차이즈의 경우 18리터당 기름값이 가장 비싼 곳은 10만원이 넘기도 합니다.  18리터 기름으로 65마리에서 70마리 정도의 닭을 튀깁니다. 물론 더 많이 사용하는 곳도 분명 있을 겁니다. 하지만 70마리 이상 튀기면 기름의 산도가 너무 올라가서 안됩니다. 60계 치킨 같은 경우가  이 부분을 노려 18리터 기름 한통으로 60마리만 튀긴다는 전력으로 유명해지기도 했을 정도이니까요.

 

60계치킨 창업부스

18리터 기름을 10만원이라고 가정하고 폐유 회수값으로 12,000원 정도를 추가 지출하니, 18리터 기름한통으로 65마리를 튀긴다고 할 때 치킨 한 마리당 기름값은 약 1,350원입니다. 여기에 포장 박스 300원, 비닐봉지 100원, 치킨무 300원, 소금 13원, 머스터드소스 40원 하면 18,000원짜리 후라이드 치킨 1마리 기준 원가는 총 8,903원입니다. 원가 비율은 약 49.5% 정도네요. 여기에 콜라서비스가 추가되면 그만큼 원가는 더 올라갑니다.

 

이 원가 기준으로 포장일 때 마진율을 계산해 보겠습니다. 포장 시에는 보통 금액을 2000원 정도 할인해 주기 때문에 포장할인기준으로 계산해 보겠습니다. 프랜차이즈 치킨의 포장 할인 금액은 보통 점주가 부담하기 때문입니다. 후라이드 치킨 판매가격 18,000원 - 포장할인 2,000원 - 치킨 원가 8,903원 = 순 수익은 7097원, 마진율은 약 40%입니다. 

 

배달로 나갔을 경우에는 한 마리당 얼마 남을까요? 배달의 경우 고객이 부담하는 배달팁은 2000원으로 산정하여 계산하겠습니다. 일반 배민의 경우 배달대행 진행 시 1.2km당 부가세 포함 4,400원의 배달대행료가 발생합니다. 치킨 가격에 고객이 부담한 배달팁 2000원을 더한 후 여기서 치킨원가 8,903원과 배달대행비 4,400원, 그리고 배민 결제정산 수수료 2.5%인 500원까지 빼면  18,000원짜리 후라이드 치킨을 일반  배민으로 배달할 때 순수익은 6,197원으로 마진율은 약 31프로입니다.

 

배달대행 치킨집의 메인 고정지출항목이다

배민원으로 배달할 경우 치킨 가격에 고객이 부담한 배달팁 2천 원을 더한 후 배민 중개수수료 6.8%인 1,224원과 배달 대행비 6천 원 여기에 결제정산수수료 2.5% 500원을 빼고 치킨원가 8903원을 빼주면 순수익은 3,373원 마진율은 약 16.8프로가 됩니다. 왜 자영업자들이 배민원을 싫어하는지 아시겠죠?

 

그럼 전체매출 3,684만원을 포장 매출, 일반 배민 매출, 배민원 매출 이렇게 3개를 비율로 나눠보면 포장 매출은 730만원 일반 배민매출은 2,043만원 배민원 매출은 875만원입니다. 각각의 순수익을 구해보면 포장 매출은 약 292만원, 일반 배민 매출은 약 633만원, 배민원 매출은 약 147만원의 이익이 발생합니다. 이것들을 합하면 1,072만원 입니다. 이 금액에서 각종비용을 빼주시면 됩니다

 

배달전문 치킨집

먼저 월세는 12~13평 테이블 2개에서 3개 배달 위주 매장으로 월세가 150만원 정도라고 가정하고 빼주면 1072만원 - 150만원일때 922만원 남습니다. 그리고 전기요금의 경우이 정도 매출이면 전기요금 계약 전력 15kw 기준 연평균 월 50만원 정도 나옵니다. 그리고 가스 요금은 20만원 정도나옵니다. 만약에 LPG 값을 쓰시면더 나옵니다. 수도요금은5만원 정도로 잡아보겠습니다

922만원 - 50만원 - 20만원- 5만원 하면 847만원 남았습니다. 그리고 여기서 인건비를 차감해 줘야 되는데, 프랜차이즈 치킨 인건비의 경우 보통 매출의 10% 정도로 잡고 예상 순수익을 계산합니다. 홀 매출이 많다면 인건비 비중이 좀 더 올라갑니다. 근데 이것도 어느 정도 도와줄 분이 한 명이라도 있을 경우이고, 아예 혼자서 운영 경우에는 초보 사장님들은 좀 더 쓰셔야 됩니다. 그래서 인건비를 12% 정도 잡고 계산하면 매출액 3,648만원 x 12% 하면 약 437만원입니다. 물론이 기준은 본인이 나와서 주 6일 최소 8시간 정도 일하는 기준입니다.

치킨의 경우가 정도 매출로는 오토운영은 택도 없습니다. 847만원 - 437만원 하면 410만원 남았습니다. 일반 배민을 하려면 울트라 콜, 즉 깃발을 꽂아야 합니다. 치킨 같은 경우에는 경쟁이 심하기 때문에 초반에는 깃발을 10개 까지도 꽂는데 이 포스팅에서는 일반 배달 자영업 수준인 5개 꽂는 것을 기준으로 계산해 보겠습니다. 5개 기준으로 배민 울트라콜(깃발) 광고를 진행하면 월 8만 8천 원 x 5개 = 44만원이 매달 지출됩니다.

410만원 - 44만원 하면 366만원 남았습니다. 여기서 배달대행업체 관리비 10만원, CCTV 3만원, 매장 인터넷 전화 3만원, 화재보험 5만원, 세무사비 8만원, 기타 잡비 5만원 빼면 최종 순수익은 약 332만원입니다. 이 332만원은 오토운영이 아니고 사장이 주 주 6일 최소 8시간 근무하여 벌어들이는 한 달 순수익입니다 

 

늘 그렇듯 부가세, 종소세, 직원 식대, 퇴직금 등은 아직 차감을 하지 않았습니다. 프랜차이즈 치킨창업은 사실상 사장 혼자 배달까지 직접 하지 않고서는 일 120만원 매출로 돈을 벌기 어려운 업종입니다. 이것저것 차감해야 하는 원가도 높은데, 다른 업종에 비해 배달비중이 매우 높아 그에 대한 광고비와 수수료까지 크기 때문입니다.

 

물론 보수적으로 기준을 잡은 것도 있습니다. 위에 설명드린 사장님이 직접 배달을 진행하는 것 외에, 지역에 따른 임대료 차이 홀 없이 작은 매장으로 운영할 때 차이 나게 되는 임대료와 인건비차이, 또 사이드메뉴나 음료를 함께 팔았을 때 발생하는 추가수익등은 고려하지 않은 것이기 때문에 제가 설명드린 것보다 수익이 더 발생할 수도 있습니다. 하지만 기본적으로 지불하는 배달대행수수료와 광고비 비중이 너무 높습니다.

 

배달없이 파는것이 더 나을수 도 있다.

프랜차이즈 치킨집 창업을 생각하신다면, 배달대행 수수료라도 발생하지 않도록 본인 혹은 가족이 직접 배달을 할 수 있는 시스템일 때 창업을 추천드립니다. 그것이 아니라면 반대로 배달 없이 동내주민상대로 맥주를 파는 호프집 형태가 나을 수도 있습니다.